POLPETTE UMBRE
400 gr. di petto di tacchino -maiale e vitello tritati
2 uova
la scorza grattugiata di una arancia
mezzo cucchiaino di uva sultanina
uno spicchio d'aglio
un cucchiaino di maggiorana
50 gr. di pecorino grattugiato
sale
pangrattato
olio d'oliva per friggere
Unire l'uva sultanina già precedentemente ammollata e mescolare.
Versare nel misto di carne questo composto e aggiungere l'aglio finemente tritato, la maggiorana ,il pecorino e il sale.
Se a questo punto l'impasto risultasse troppo asciutto si ammorbidisce con un pò di brodo di dado.
Amalgamare il tutto,formare con le mani delle palline grosse quanto un uovo,passarle nel pangrattato e friggere in abbondante olio di oliva.