PASTA IN CASA CON LE POLPETTE
INGREDIENTI
Cucina calabrese
Per il sugo
passata di pomodoro
olio
cipolla
spezzatino di vitello e di maiale
Per le polpette
Polpa di maiale o capocollo
mollica di pane del giorno prima
uova
formaggio pecorino
pepe nero macinato
prezzemolo
sale
Per la pasta in casa calabrese
Farina di semola per pasta in casa
Acqua
Soffriggere con una cipolla la carne di vitello e di maiale,aggiungere la passata di pomodoro( in genere si richiede un po di sugo in più per le polpette, io metto 2 o 3 passate di pomodoro per 4/ 5 persone) e si cucina lentamente per qualche ora.
Nel frattempo si trita la carne di maiale e si procede all’impasto delle polpette: si aggiungono due uova se la carne è più di gr.500,la mollica di pane fresco ben sbriciolata (di solito uso un mestolo di sugo per ammorbidire la mollica),un etto di formaggio pecorino,una spruzzata di pepe nero,un pò di prezzemolo se è gradito tagliato sottile e si amalgama bene. Si rotola tra le mani un pò di impasto e si procede alla cottura delle polpette inserendole nel sugo precedentemente cotto e allungato con un bicchiere di acqua.
Le polpette dovranno cuocere per circa 30/35 minuti insieme alla carne del sugo.Intanto si procede alla cottura della pasta che ha una durata di circa 10/12 minuti,si cola bene dal liquido di cottura e si condisce con il sugo preparata avendo cura di togliere tutta la carne prima di usarlo.